Brewbaker in Weinwirtschaft Сайт на немецком языке Карточка каталога Контакт: Tel : + 49 (0)30-39 90 51 56 E-Mail: info@brewbaker.de Bремя работы: Понедельник - пятница: с 14:00 до минимум 23:00 Суббота - воскресенье: с 16:00 до 23:00 Адрес: Flensburger Str. 415 /в S-Bahnbogen - виадуке, станции S-Bahnhof Bellevue 10557 Berlin - Mitte. Схема проезда Достаточно городской схемы S-Bahn. Пивоварня расположена прямо в основании виадука действующей станции S-Bahnhof Bellevue и на удалении всего одной станции от главного вокзала Берлина Hauptbahnhof Berlin по маршруту линий S9, S5 и S7. На станции Bahnhof Bellevue нужно просто спуститься с платформы и пройти несколько метров вдоль моста-виадука, по которому идут поезда. Особенности расположения: Hansa – Viertel - историческое название части Берлина в которой расположена пивоварня. 1953 -1960 годы международный конкурс и застройка этой части города знаменитыми архитекторами разных стран Interbau 1957- Inter­na­tio­nalen Bau­aus­stellung Berlin – архитектурная выставка в Берлине Nachkriegsmoderne - послевоенный модерн 1945 -1975, название возникшее в 90 годах когда стиль как таковой получил особое название в истории архитектуры Но сохранились и более старые исторические фрагменты - это здания буржуазной застойки конца 19 века, они расположены как раз возле пивоварни, в нескольких метрах от пивоварни протекает река Шпрее ограничивающая эту часть города и живописный мостик Граница с Hansa – Viertel Дворец Президента Германии – Bellevue (Белевью) Пивоварня имеет приятное соседство: Академиея Художеств, кондитерская специализированная на совершенно особом немецком типе тортов – Baumkuchen, очень популярный антикварный магазинчиком всякого недорогого «художественного старья» тоже вот-вот должен переехать в виадук. Логотип и название браухауза: Brewbaker – это английское написание двух слов Bier – Backer, «пивовар и пекарь». В Средние Века обе эти профессии имели одинаковый герб и считались родственными. Brewbaker выпекает свой собственный уникальный хлеб c остатками «живого» пивного сусла Treberbrot Об услугах и особенностях: - Проводятся однодневные семинары для пивоваров – любителей, тип пива который вам хотелось бы сварить можно запросить заранее. - Brewbaker имеет свои бирдекели. - Brewbaker выпекает собственный хлеб c остатками пивного сусла Treberbrot, подает его к блюдам ипродает на вынос - Brewbaker продает пиво „на вынос в сифонах“, но сифон лучше иметь свой. Brewbaker поставляет пиво на заказ. За пределами браухауза пиво в пивных не продается - Есть пивной „Flaterate“: за относительно небольшую сумму – неограниченное количество пива. - Выбор вин и крепкого алкоголя и сигар на уровне хорошей винотеки - Посещение пивоварни удобно для специальных экскурсионных групп посвященных послевоенному модернизму и на обычных туристских маршрутах мимо Дворца Президента Германии – Bellevue. В любом случае легко досягаема для всех, т.к. находится на расстоянии одной остановки S-Bahn от нового Главного Вокзала Берлина О пиве В програме пивоварни ежедневно есть три марки пива. Постоянная марка это всегда один из вариантов Bellevue Pils. Две другие марки постоянно меняются. - Bellevue Pils - более концентрированный чем обычно пильз,с 12.5% St.W (сухого остатка сусла) он более сбаллансирован горечь/cахар чем это обычно принято в Берлине для пильзнера, т.к. в нем примененм менее горький хмель из баденского региона Тетланг. - Одна из сменных марок это всегда традиционный, но редкий в Берлине тип немецкого пива: темное мюнхенское, Wiener Nacht – тип пива с венским солодом, Alt или английская классика: один из пяти видов Stout, Bitter Ale, IPA - Вторая из сменных марок как правило экспериментальная: марка именно сваренная, а не смешанная с красным перцем – Chili Bier, марка сваренная с тыквой на Хеллуин – Pumkin Lager, медовый имбирный портер Ginger Honey Dream, картофельный Potato Stout, «берлинский кёльш» Berlinsch. Поиск новых видов такого пива не прекрашается. О вине и крепком алкоголе - Винный магазин по адресу: Bartningallee 5 10557 Berlin Время работы: с 14.00 до 21.00 - Brewbaker проводит дегустации вин, в том числе немецких вин, в ассортименте всегда есть несколько разных видов рислинга. - Непосредственно в пивоварне в гастрономии есть порядка 75 марок вин, не считая редких и знаменитых марок крепкого алкоголя и сигары - Сопровождением еды в Brewbaker могут служить редкие типы региональных немецких шнапсов: из диких персиков на винных холмах, груши Вильямса с особым запахоим и т.п. Обязательно есть старинные прусские и берлинские ликеры и биттеры, выпускаемые небольшой ликерной мануфактуры в Берлине. В программе всегда есть и рейтинговые, но небольшие и потому известные именно знатокам марки коньяка, хереса, портвейна к и сигары. Курьёзы Пивоварня имеет бесплатный кофе для студентов. Услугой воспользовались лишь однажды, но это был не студент, а банковский менеджер.

О браухаузе Brewbaker – это браухауз берлинской интеллигенции. Его обычные посетители - публика из Академии Художеств, депутаты для которых снимаются кваритры в соседних домах, студенты, местная интеллигенция из Hansa – Viertel. Туристов не очень много, русских туристов практически нет. Для широкой публике это место мало знакомо. По соотношению качества и цены пивоварня явно одна из лучших: при обычном, не выше среднего уровне цен качество пива, еды и алкогольных напитков явно находится на очень достойном уровне. Концепция самой пивоварни считается постмодернистской. В настоящее время закуплены новые емкости для выдержки пива и мощность ее будет увеличена примерно втрое, хотя пивоварня по прежнему довольно небольшая. У пивовани есть два основых партнера относящихся к учреждениям культуры: Berliner Unterwelten и Burgerverein Hansa – Viertel. Berliner Unterwelten , т.е. «берлинские подземные миры» – это общество изучающие и проводящее экскурсии по действующим, например ночные экскурсии по станциям подземкм U-Bahn, или заброшенным подземным коммуникациям, бункерам и защитным сооружениям времен Второй Мировой Войны и времен атомного противостояния с СССР, заброшенным хранилищам в том числе и многочисленным подземным хранилищам пивоварен. Фотографии на стенах пивоварни - это сменяемая экспозиция Berliner Unterwelten, раньше неоштукатуренные кирпичные стены были совсем голыми. Burgerverein Hansa – Viertel - общество, проводящее и поддерживающее различные культурные или полезные меропрития, в частности оно приняло участие и и в создании магазина вин. О браумайстере Braumeister Michael Schwab – дипломированный инженер, специальность «Пивоварение», выпускник 2003 года Технического Университета Берлина (TU) Михаэль поступил в университет имея уже опыт работы, чуть более 4 лет, но в виноторговле. Поэтому и пивоварня которую он создал была открыта в специализированном винном ресторанчике с традиционной немецкой кухней – Weinwirtschaft. За годы учебы он накопил и приличный опыт работы в небольших пивоварнях Берлина. Обе пивоварни к настоящему моменту уже не существуют, но одна из них знаменитая Bier - Company в Кройцберге специализировалась на необычном пиве, а вторая – Alte Fritz работала в историческом здании 15 века самого старого сохранившегося в Берлине постоялого двора и варила конечно традиционное немецкое пиво. Как и многие выпускники TU преподавание в котором частично ведется и на английском он тяготеет к английским типам пива хорошо понимая разумеется при этом и пиво немецкое. О здании и интерьерах Пивоварня расположена прямо в виадуке, по которому время от времени с грохотом проезжают поезда: сводчатый потолок из красного кирпича, неоштукатуренные кирпичные стены с фотографиями подземных сооружнений, минимум оформления, темно-коричневая мебель. Сам виадук был постороен в 1875 году, как раз тогда когда через Берлин пустили городскую железную дорогу, соединяющую его разные чести. Снаружи у внутренней стены расположен импровизированный Biergarten, он окаймлен очень высоким кустарником, выским настолько, что видны только высотные здания – солитеры. Пивоваренное оборудование расположено прямо при входе возле стеклянной витрины наружной стены. Разбивка помещений Помещение разбито на зону для курящих и некурящих, всего около 65 мест и еще несколько столиков на воздухе возле внутренней стены на пимерно 20 мест. Так как мест совсем немного, а заполняемость пивоварни абсолютно непредсказуема, то места лучше бронировать заранее хотя иногда вы можете обнаружить ее абсолютно пустой, а иногда переполненной настолько, что посетители будут прогуливаться с бокалами снаружи. Как и любую другую пивоварню ее можно забронировать полностью на определенное время для групп или корпоративных мероприятий. О районе До 1872 года на месте Hansa –Viertel не было ничего кроме заболоченного луга в пойме реки тянувшегося вдоль замкового парка. Еще в 18 века его разрешили использовать крестьянам из Шенефельда и друих окрестных деревень и поэтому место так и называли Schoneberger Wiese – «шенебергский луг» и даже по знаменитому плану застройки Берлина в 1862 году застройка луга еще не предусматривалось. Начало луга соединялось с городом дамбой Moabiter Damm, а в 1824 году построят мост. В 1872 за застройку Schoneberger Wiese возьмется «Акционерное Общество Берлин – Гамбург».  Чтобы привлечь инвестиции и подчеркнуть характер особый района, предназначенного для новой буржуазии, оно одинаково переименует и в Берлине и в Гамбург-Альтона застраиваемые участки в Hansa –Viertel. В 1882 году компания вложит огромные деньги в укрепление берега закачав песок, начнет застройку южной части участка и разорится. Застройку продолжит и завершит уже другая компания. Это будет буржуазный район с населением примерно 15 тыс человек, с домиками и земельными участками и с вычурными каменными многоэтажными домами. В Hansa –Viertel жили многие очень известные немецкие художники, театральные критики, а по адресу Flensburger Str.1 недолго жил Ленин. В 1910 году император запретит строить на Hansa –Viertel фабрики и мастерские и район составит разительный контраст с рабочими кварталами Моабита. Бомбардировки 1943 года очень сильно разрушать эту часть города. В 1946 году Войска Союзников попытаются создать совместный план застройки, но это не получится, в 1950 примут решение не застраивать больше центр Берлина, а расселить жителей по окраинам, но и это удастся выполнить только частично, в пустотах улиц между уцелевшими домами начнут встраивать новые. В 1949 году СССР начнет реализовывать свой план монументального строительства в Восточном Берлине Берлине – Аллею Сталина (сегоднешняя Карл Маркс Аллея) и после начала Холодной Войны Запад решит дать СССР свой архитектурный ответ на фактически единственном кусочке бывшего центра города попавшено в Западный Берлин Hansa –Viertel. В конкурсе 1953 года примут участие 53 знаменитых архитектора из 13 стран. Будет задумано 46 объектов, проект не дольжен был быть дорогим и в нем должно было быть предусмотрено недорогое социальное жилье Но возникнут сушественные финансовые трудности: проект и построят только 36 крупных объектов и 1160 квартир. Именно эти квартиры посторенные с государствеенными инвестициями сегодня и снимает государство для депутатов, а те квартиры что сдаются свободно не слишком удобны, но зато престижны. Особенность новой застройки состои том, что над определенным участком высится «солитер» - высотное здание, а застройка вокруг солитера малоэтажная: в нее вписаны школы, участки зелени, т.е. этот район осуществлен как противовес помпезной сталинской архитектуре. Вот некоторые имена архитекторов: Alvar Aalto, Egon Eiermann, Walter Gropius, Arne Jacobsen, Oscar Niemeyer, Max Taut… О гастрономии Гастрономия браухауза Brewbaker позиционирована как кухня небольшого ресторана для гурманов. Это небольшое и частично сезонное меню из региональных продуктов, но продуктов особенных: например, мясо «водяных буйволов», т.е. волов из Саксонии, кровянка по-старинному рецепту переселившихся в Берлин гугенотов. Мясник который ее делает - Marcus Benser, он кавалер французского «Ордена Рыцарей Кровяной Колбасы», есть гарниры из региональных немецких сортов яблок, почти всегда есть мясо по-бургундски. Особый шарм состоит в хлебе который выпекается с остатками «живого» сусла – Treberbrot, как это и происходило в старину. Больше с остатками сусла в Берлине не выпекает хлеб никто. Интересные дессерты: парафит, крем-брюлле... Вы можете вместо пива выбрать и вино, выбор вин значительно больше чем стоит в меню и о выборе вин предполагается беседовать.. После еды можно расслабиться с рюмкой хорошего крепкого алкоголя и сигарой. Производители крепкого алкоголя представленного в Brewbaker имеют высокие рейтинги и ориентрованные на прямые продажи конечным потребителям и ресторанам без участия торговли. Такие прямые продажи обуславливают и их доступные цены и прежде всего определенную репутацию, суть которой состоит в том , что истинным мастерам не нужны торговые сети и бурная реклама. Эти шнапсы в Германии покупают из поколения в поколение те кто должен их знать по своему происхождению или социальному статусу . Например Vallendar - известный мозельский производитель шнапсов из диких персиков растущих на винных холмах перегоняет всего 300 литров шнапса в год. Еду могут сопровождать и старинные прусские ароматические шнапсы, ликеры, горечи – их делает небольшая берлинская ликерная мануфактура. Раритетный алкоголь вы можете попробовать по ценам в принципе не отичающимся от цен в обычной гастрономии и в этом тоже заложен определенный смысл: отличие гастрономии для знатоков, от фаст фудa.

Copyright © Немецкое пиво Все права защищены.

Опубликовано на: 2008-06-21 (3564 раз прочтено)